Если речь про диабет 2-го типа, то ожидается, что сахар будет постепенно падать, но выделить какие-то этапы невозможно, потому что у всех разные стартовые показатели, все с разной скоростью адаптируются, по-разному питаются.
У меня лично в работе диабетиков не было, так что даже пока ничьего личного примера нет, к сожалению.
